L’espadon est un poisson pouvant peser de 100 à 400 kg, pour une longueur de 2 à 3 m. Sa tête est prolongée par un très long bec, le rostre, qui fait près du tiers de sa longueur totale.
Sa chair est fine, proche de celle du thon. Cette découpe se grille ou se poêle, et se cuisine aussi en brochettes. Sa cuisson doit toujours être brève, comme celle du thon.
L’espadon est un poisson gras, bien fourni en oméga 3. Comme tous les poissons, il est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines du groupe B.
