Le corps du maquereau est fuselé, sa peau est bleu-vert, zébrée de noir sur le dos et argentée sur le ventre. Sa chair est savoureuse, assez forte en goût et plutôt grasse. Ce poisson vit en bancs ; il passe l’été dans les eaux froides et à l’automne, il migre vers des eaux plus chaudes. Le maquereau est un poisson gras, riche en acides gras insaturés. Il contient aussi des protéines, une bonne quantité de sels minéraux et d’oligoéléments, des vitamines du groupe B et de la vitamine D.
Le maquereau se vide et s’apprête de multiples façons : entier, coupé en tronçons ou en filets. Il peut être poché, cuit en papillote ou grillé.
