Riche en protéines, le rouget contient un peu de lipides qui sont riches en acides gras insaturés et oméga 3. Utilisation en grillage sur plancha ou grill, poêler ou pocher délicatement.
Le rouget-barbet est un poisson d'une longueur de 15 cm en moyenne (mais peut atteindre 30 cm). Sous sa tête dont le museau est écrasé, il porte deux barbillons, d'où le terme "barbet" accolé au mot "rouget".
